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已發表 由 在 三月 5, 2014 在 台灣誌, 釀好酒 | 0 迴響

黑后風華 釀酒筆記(六)

黑后風華 釀酒筆記(六)

轉桶(果渣分離) 在桶內發酵經過若干天之後(8-20天不一定),在莊主與我同時確認,2013年份的黑后葡萄新酒,第一階段發酵終了應有的風味後,即可準備抽取葡萄酒並與浮在最上層的果渣分離。此時果渣的顏色已大部份被葡萄酒液吸收,呈現暗沉的紅磚色,這些果渣並不會直接丟棄,主要會拿去做「果渣白蘭地」。...

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已發表 由 在 二月 13, 2014 在 台灣誌, 釀好酒 | 0 迴響

黑后風華 釀酒筆記(五)

黑后風華 釀酒筆記(五)

「台中二號」正式亮相!!! 在台灣,釀酒用的紅葡萄品種,過去僅有黑后葡萄一種;白葡萄品種則以金香葡萄為主。近年來,台中農改所致力於品種改良,多年來新培育出來的「台中二號」紅葡萄,沒想到這個可遇不可求的機會,這次的釀酒見習就被我巧遇了。...

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已發表 由 在 十月 28, 2013 在 台灣誌, 釀好酒 | 0 迴響

黑后風華 釀酒筆記(三)

黑后風華 釀酒筆記(三)

白葡萄酒酒與紅葡萄酒的釀造有顯著的不同,亦就是白葡萄酒不需要染色萃取單寧,所以葡萄汁不需與葡萄皮浸泡在釀酒槽中一起發酵,因此通過「破皮去梗」機之後的金香葡萄汁(果汁+皮+仔),會再送進這部「台製氣壓式壓榨機」去做壓榨,讓「果汁」與「皮、仔」分離。...

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已發表 由 在 十月 21, 2013 在 台灣誌, 釀好酒 | 0 迴響

黑后風華 釀酒筆記(二)

黑后風華 釀酒筆記(二)

如果我現在還回答,紅酒與白酒的差別,是因為紅酒是「紅葡萄」釀的;白酒是「白葡萄」釀的,保證被Nassem老師罵死……紅酒之所以為紅酒,第一因為它是紅色的,所以一定要用紅葡萄釀造;但是白酒之所以白綠、透明,不一定是只用白葡萄釀造,而是因為白酒不帶皮發酵。所以亦有不少白酒是用「紅葡萄」去釀造的喔(香檳頗多)!!!...

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