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已發表 由 在 Dec 22, 2013 在 台灣牌 |

台灣Chateau巡禮-蘭輝酒莊

台灣Chateau巡禮-蘭輝酒莊

12月中的台北,東北季風南下,總是陰雨綿綿的日子,人都快要發霉了,空氣裏都呼吸的到水的味道。選在聖誔節前的周末,回去我的第二個家-彰化二林。過了苗栗之後,雨已漸緩,從北斗交流道下來時,雨已完全停了,甚至偶爾還有陽光露臉……時間還早,先到葡萄園去巡一巡吧。 此時的冬果已結束採收了,大部份的果農就會讓葡萄休息,等到明年春天再開始剪枝,讓它重新發芽。 在這塊葡萄園旁,還有另一個吸引我目光 的,就是這楝古色古香的三合院。疑?原來這也是一間酒莊啊,好美的名子-【蘭輝】酒莊。當我正在拍照取景之際,聽到有對夫妻正在葡萄園裏討論事情…平時二林的酒莊,大多因為農忙或是外出送酒,酒莊都是大門深鎖居多(沒有預約都見不到人),上前詢問之後,果然,這對夫妻正是【蘭輝酒莊】的主人,如此難得的機會,怎能錯過【台灣Chateau巡禮】專訪的機會呢! 如此美的酒莊名-【蘭輝】二字,原起源於一對克勤克儉的客家夫妻(好巧喔,又遇到本家客家人),早在民國58年,這對年輕夫婦在台灣二林開始了與葡萄濃厚的感情,蘭輝,這優雅的品牌名稱取自於創始夫妻的姓名。蘭,是太太美麗的名字;輝,是先生光耀的稱號。「蘭輝酒莊」所傳承的不只是葡萄的種植與葡萄酒、葡萄醋的釀造技術,更是這對夫妻對葡萄園的深厚情感,而這對夫妻正是現在酒莊莊主李淑珍小姐的公公及婆婆。 照片來源:蘭輝酒莊 李小姐說,早在民國68年時,蘭輝便開始了釀酒的嘗試,以自己種植的葡萄來釀造出最天然、最甘醇的葡萄美酒。不添加任何人工添加物,讓葡萄以自己的速度成長,讓葡萄酒用自己的步調達到最深沉濃厚的甜美滋味。因為 創辦人輝爸有一句經典名言: 【只有自己敢吃的東西,才能賣給別人吃!】,雖然輝爸已在幾年前離開人間,但是這句話則一直是謹記在李小姐的心中,當作蘭輝酒莊的座右銘。 照片來源:蘭輝酒莊 而這30多年來,蘭輝堅持在「自然農法、自然釀造」的技術與品質上不斷創新嘗試;李小姐說,這種講究自然、不添加人工物料的自然釀造葡萄酒、葡萄醋類飲品,口感不但沒有澀味,還帶有淡淡的果香與葡萄甜酸滋味;更能完整保留葡萄中所含營養素, 如白藜蘆醇、前花青素、紅酒多酚及特有天然酵素…等,對人體而言是營養、體內環保,而且零負擔地享受。 【未成年請勿飲酒】 不止如此,為了讓消費者對土地、葡萄及釀酒有更深的認識與了解,每年7月,蘭輝都會舉辦~鮮採葡萄&DIY釀酒活動;臨走前,與蘭婆婆在客家三合院前留下照片,阿婆用我還聽的懂的(客家話)跟我說:有閒正來聊啊! 酒莊:蘭輝酒莊。 門市地址:台中市北區太原二街5號 酒莊廠址:彰化縣二林鎮原厝路56號 電話:(04)22929815...

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已發表 由 在 Dec 21, 2013 在 台灣牌 |

台灣酒業巡禮-雲端酒市

台灣酒業巡禮-雲端酒市

透過【鄉間小路】艾琳姐的介紹,來到位在羅斯福路師大分部旁邊的一間酒類專賣店。雲端酒市?疑,跟據我對菸酒管理法的了解,酒類應該不能在「網路銷售」吧,為何這間店如此大膽用上「雲端」二字來賣酒呢?   在與林新建總經理交換名片後,他便在架上抓了幾瓶酒,就清描淡寫地說:走走走,到餐廳吃飯邊吃邊聊啦……沒想到,這一個隨手抓幾瓶酒,擺出來的陣仗竟是如此「龐派」!!! 【喝酒請勿開車】 林總經理(Ben)跟我們分享,當初為何會有這間「雲端酒市」的出現,源於二十年前初次當他踏上金門,就已深深被金門所吸引,也因此在金門留駐了整整十年。在成為金門地區酒商專業經理人後,商務與人際應酬漸多,與高粱酒之間的關係更是密不可分。經由長時間的浸潤,林總經理逐漸對於金門高粱酒產生情感及興趣,也成了創業的緣起與契機。同時身為金門半子的他,對於金門自然有著深厚的牽繫與鄉情。「有沒有機會能夠為金門做點事?」岳母看似不經意的一句話,讓林總經理從此牢記在心。 林總經理返回台灣後,開始了雲端酒市的創建。經由縝密的評估與規劃,雲端酒市於大台北地區與全台逐漸佈點及展店。何謂「雲端酒市」呢?雲端的概念取自於兩面向: 其一,雲端二字取自於《漫步在雲端》電影,這是一部發生在葡萄酒莊園的故事。內容描述軍官與莊園女兒的戀情,這一段浪漫的戀情發生在高海拔葡萄園,而酒本身是調劑身心靈的飲品,更是生活中不可或缺的一部分,在生活交際的過程中,在酒的催化下更易產生微醺氛圍,進而讓人有種微醺上雲端的美妙感覺。 其二,公司打算透過創新研發計畫,推動數位化服務,導入B2B與B2C服務,以雲端數位化的概念,提供數位、便捷、即時的創新商業模式,同時強調微笑曲線的創新研發及品牌服務,推至我們的客層,並致力於成為台灣第一家協助台灣優質MIT酒品酒莊的雲端交易銀行。   不止如此,林總經理更希望把生活、品味、文化、歷史、藝術、鄉情與品酒融合為一,更將產業面與數位化緊密結合,從服務業的觀點提出創新商業模式,將傳統的酒品交易產業升級與轉型,用以創造新藍海策略,進而與消費者共創雙贏局面。 至於這次喝到幾款「台灣好酒」,我也會陸續將酒評分享在「台灣味」上面喔!!! 【未成年請勿飲酒】 店名:雲端酒市。 地址:台北市羅斯福路五段112號 電話:(02)29353926...

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已發表 由 在 Dec 9, 2013 在 台灣牌 |

台灣Chateau巡禮-松鶴農產品酒莊

台灣Chateau巡禮-松鶴農產品酒莊

從國一高速公路的后里交流道下來,再開個5分鐘左右,就到了「松鶴農產品酒莊」。熱情接待我們的行銷推廣部經理,首先跟我們提到,當初為何莊主會取名「松鶴」,是為了突顯本土氣息,故在命名上主要是以代表著長青的樹種「松樹」和代表延年益壽的動物「紅鶴」為主,並將兩者結合命名為之。但是,真正引起我好奇的,是「后里鄉葡萄產銷第二班」的大字,因為走訪了彰化二林的酒莊,都沒有提到「產銷班」這個組織;但是無論是「樹生酒莊」及「松鶴酒莊」,都是葡萄產銷班的成員,到底產銷班在農村酒莊的發展上,有何重要的意義呢? 農業產銷班的由來,根據「行政院農業委員會」官網上的資料:為加強輔導農業產銷班組織企業化、資訊化及制度化,提升產業競爭力,農委會於2001年12月31日訂頒「農業產銷組織輔導辦法」,而依據「農業產銷班設立暨輔導辦法」之意旨,農業產銷班之輔導體系及輔導內容,包括組織管理、評鑑獎勵及產銷輔導三部分。 行銷經理向我說明,當初后里/ 外埔一帶的葡萄果農,在公賣局不收購葡萄之後,便開始以類似產銷班的組織彼此資源共享;成立產銷班之後,得以參加產銷班的評鑑,評鑑優良者即可取得參與相關獎勵措施之輔導,包括產銷輔導與計畫補助、農業諮詢及優惠低利貸款。目前后里產銷第二班的葡萄種植面積大約3甲左右,班員大約20多位,而種植出來的黑后、金香葡萄,便是交給「松鶴農產品酒莊」,釀製紅、白葡萄酒。 訪談過程中,經理招待我們喝他們自製的「黑后葡萄汁」。黑后葡萄汁,大多是葡農在採收農忙時,補充水分、獨享的自家飲料。我記得2012年在葡園裏喝過一次之後,就深深愛上它的風味。這次難得機會又可以喝到。顏色如艷紫的皇后,汁液濃稠,略酸甜並略帶澀感,入喉後回甘,餘韻帶有黑后葡萄那股淡淡的草本氣息。 可惜的是,訪談當天莊主正在酒莊裏忙著裝瓶工作,沒辦法與他聊聊酒款及釀製的想法。下次各位朋友如果有到后里遊玩時,可以抽個時間到「松鶴酒莊」停留,坐在結實纍纍的葡萄棚架下,品飲台灣在地現釀葡萄酒及酒莊自製的葡萄汁,細細品味這屬於台灣風土的休閒滋味。...

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已發表 由 在 Dec 3, 2013 在 台灣牌 |

台灣Chateau巡禮-鵬群頂酒莊

台灣Chateau巡禮-鵬群頂酒莊

如果彰化縣二林鎮是全台灣葡萄酒莊密度最高的城鎮,那西斗里應該就是密集中的密集了,至少超過八家合法的酒莊設在西斗里社區裏。西斗里早期又叫丈八斗,約有140公頃,腹地廣大,農地四四方方,規劃很整齊,早期大部分都種著二林三寶之一的釀酒用葡萄,而自2002年酒莊合法設立後,多數農民亦從葡萄的栽種,從播種、剪枝、施肥、收成,再進到自己的酒莊進行壓榨、發酵、釀製、貯存至裝瓶與銷售,讓二林鎮西斗里成功轉形成聞名全國的休閒酒鄉。今天,就讓我們帶大家來認識這間有如【露天葡萄酒博物館】的鵬群頂酒莊。 酒莊莊主夫妻分別為譚華光先生及羅玉盆女士,是在地的客家人(我也是客家人,開心)。他們原本開設藥局,譚先生是藥劑師、羅玉盆女士則是護理師,為了接掌家族的葡萄園,以及本身對釀酒的興趣,決定結束藥局回家種葡萄。譚先生與我們分享幾個「鵬群頂酒莊」與眾不同的特色: 一、鵬群頂酒莊目前約有二甲左右的葡萄園,其中佔地一甲左右、位在酒莊後方的葡萄園,園中至少種植了60種以上的品種,其中不乏我們常喝到的國際品種,例如希哈(Syrah)、嘉美(Gamay)、麗絲玲(Riesling)…。至於這些品種的來源,主因是酒莊早期與公賣局的「菸酒試驗所」合作,大多數新培育出來及引進的品種,都會在鵬群頂酒莊的葡萄園裏小規模的試種、成長記錄,久而久之園中就多了這些「新住民」,大多都還只有編號而沒有名字呢!!! 二、譚先生為了提升釀酒技術,除了在國內進修之外,還遠赴加拿大酒莊實習,學習高難度的「冰酒」釀造技術。雖然台灣並沒有釀製冰酒的環境,他仍以冰酒釀製的相同精神(冰凍乾縮葡萄),釀製出芳香濃郁、甜度高的「台灣冰酒」。 三、與別的酒莊的酒款差異,鵬群頂酒莊把主力酒款放在釀造白葡萄酒。台中一號(真香葡萄)是台中農改所育種出來,由二林鎮農會經比價取得授權,經過多年的種植,總算種植成功並在2012年推出第一款以真香葡萄釀製的酒款-取名「現釀酒」。加上園內種植多種各異的白葡萄品種,譚先生總會把不同品種分別採收下來後分桶釀造,再針對不同的風味去勾兑裝瓶。例如「卡多納白葡萄酒」,就是使用三種白葡萄酒去勾兌完成,而這三種白葡萄竟然沒有使用到最大宗的金香、真香白葡萄。 四、半有機的葡園管理:目前全區都不施除草劑;而葡萄藤的下方則是種植地瓜葉。譚先生說,地瓜葉可以防止雜草、亦可以當有機肥。雖然葡萄產量不及以前的一半(每公頃在1萬公斤左右),但是葡萄風味更加濃縮、成熟度的甜度有時更可達到22度以上!!! 訪談及參觀完葡園之後,已經是晚上七點左右了,譚先生夫妻好客地要留我們吃晚飯,但是我用甚久沒說的客家話說: 下擺過來食,咈您煮的(的)客(客)家菜,傍葡萄酒。    ...

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已發表 由 在 Nov 17, 2013 在 台灣牌 |

台灣Chateau巡禮-樹生休閒酒莊(下)

台灣Chateau巡禮-樹生休閒酒莊(下)

二天一夜的「樹生休閒酒莊」參訪,覺得最美的故事,應該就是關於「人」理念,從種植、釀造到獲獎肯定。 「埔桃酒」獲得2013年法國釀酒師公會所舉辦的巴黎世界酒類競賽 銀質獎 跟著洪莊主走進樹生的葡萄園,感受與彰化二林葡萄園大不相同,其一就是葡園的地貌。我在訪談彰化二林的葡農得知,台灣氣侯高溫多溼,採收期多在7月的夏季,因此用籬架式的種植可以避開地面的濕瘴氣、降低植物病害的發生,相對地就需要靠100%的人力去細心照顧。但是現在農村人力外移,1500坪大的葡園平時都只有二位,上了年紀的果農阿伯和阿嫲在照顧;若是地面上長出太多雜草時,則會噴灑少量的除草劑除草,同時降低蛇類躲在園內咬傷人的風險。 我在「轉色期」時到彰化二林葡園,只看的到質地甚硬的砂質表層 反觀樹生的葡萄園,地面則是綠油油一片,有的是亂中有序的雜草群,有的則是種植可以食用的新鮮蔬菜,彷彿成為另一個完整的動植物生態系。洪莊主說:以前他們(指的是公賣局)還有收購葡萄的時侯,果農們拼的就是產量;但是現在他們不收了(就算有採購,市場價格和條件還是最差的),加上本身也轉型成農村酒莊,為了要種出高品質的黑后、金香葡萄,盡量不去破壞自然生態的種植方式則是他們的理念;而且種植這些新鮮蔬菜,送禮自用兩相宜,吃不完就直接當成有機肥。 同樣是「轉色期」的樹生黑后葡萄園,地面則是綠油油的一片 冬果沒有收成的金香葡萄園,則是種植新鮮翠綠的食蔬 接下來是參觀釀酒工廠,又是一景讓我大開眼界。這次全程參與2013年份【黑后風華】葡萄酒的釀造,加上走訪了彰化二林其它酒莊,「因地制宜」的釀酒設備,對我而言是完全可以理解的。但是,樹生酒莊的釀酒設備,應該是我目前看過台灣釀製葡萄酒的農村酒莊中,設備等級最高級、最完備的一家吧,請容我用圖說的方式來說明。 可定時「淋皮」的不銹鋼發酵槽 水平式榨汁機(白葡萄酒專用) 304級的不銹鋼槽(中間有冰水夾層冷卻,穩定酒質) 級別不同、年份不同、排列壯觀的橡木桶,裏面全是靜待熟成的「埔桃酒」              ...

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已發表 由 在 Nov 9, 2013 在 台灣牌 |

台灣Chateau巡禮-樹生休閒酒莊(中)

台灣Chateau巡禮-樹生休閒酒莊(中)

「Terroir」這個法文字,中譯為風土人文條件,簡稱為「天、地、人」。后里/外埔既然是台灣釀酒用葡萄最早的種植發源地,就讓我用「天、地、人」的架構跟大家分享這個產區吧! 天: 台中后里/外埔屬亞熱帶季風區,氣溫及相對濕度均高,夏季多雨,冬季乾旱。全年平均溫度為22.1℃左右,平均年雨量為1900公厘,頗適合農業生產,常年風向多為北風。 地: 1、地理介紹:后里與外埔僅一山(月眉山)之隔,根據台中縣(現在已納入台中市了)官網上的介紹,后里鄉舊稱「內埔」,初在未開發前為拍宰海平埔族聚居社地。「內埔」的名稱,是由於與外圍的今外埔鄉地名對稱而來;但是,但因查與屏東縣境內之「內埔鄉」同名,且屏東內埔命名在先,為避免混淆,於是於民國四十四年十月十日,改名為「后里鄉」。「后里」乃舊稱「猴里」之音,經此後稱后里鄉至今。 2、地勢坡向:境內東西環山,南北夾溪,屬本省西部台地平原末端,海拔在100~600公尺之間,地勢因受大安溪與大甲溪兩溪流的影響,由東向西逐漸傾斜,形成極為平緩之坡面。全鄉地形呈鞋狀型。 3、地質土壤:后里台地原是大安溪、大甲溪之古聯合沖積扇,因為構造活動將兩溪改道,下切形成后里台地及河階地形。台地面上的礫石多覆蓋紅土,有機物分解快,土壤深厚,pH值在5~6之間。 參考資料來源:http://gisapsrv01.cpami.gov.tw/cpis/cprpts/Taichung_county/county/holi/holi1.htm; http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=1427 4、葡萄品種:最常見的釀酒用的葡萄品種仍以「黑后」與「金香」葡萄兩種為主;食用葡萄則是「巨峰」為主及少量的「蜜紅」葡萄;各位朋友知道超過50年樹齡、全台最老的金香、黑后葡萄樹幹有多粗嗎,看下面的照片就知道了。 正在「轉色期」的黑后葡萄 即將成熟的金香葡萄 一手掌握不了的金香荖藤   關於「人」的部份,從種植到釀酒,這最美的故事,留待最後吧……(未完待續)。...

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