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已發表 由 在 三月 24, 2014 在 契作代釀, 自然耕作記錄 | 0 迴響

土壤(上)-20140306

土壤(上)-20140306

圖/文 黃彰琦 根據國際葡萄暨葡萄酒協會的定義:「葡萄酒研造的地方風土是一種概念,意謂在一個環境上建構出的集體知識,物理環境與在其中運用之生物識別及葡萄酒釀造實務三者之間的互動。」所謂的物理環境之一,就是葡萄生產依賴之一-土壤。...

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已發表 由 在 三月 17, 2014 在 契作代釀, 自然耕作記錄, 輪撥 | 0 迴響

芽眼-20140218

芽眼-20140218

文圖/尹莉馨 穿梭在葡萄園之中,騎著摩托車也別有一番風味喔!我們常常是走進葡萄園,卻不知道原來果農大哥平時在巡視葡萄園的時候,是敏捷地騎著機車在葡萄園中來回巡視,這次也讓我們騎上機車,一起看看葡萄藤努力成長到甚麼階段了。...

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已發表 由 在 三月 10, 2014 在 台灣誌, 講好事, 輪撥 | 1 迴響

【台灣風土 田野記錄】-溪州尚水友善農作(上)

【台灣風土 田野記錄】-溪州尚水友善農作(上)

這次的田野記錄,跟以往不同之處在於,過去都是一個人帶著酒瓶就趴趴走了;但是這次車上多了許多同行的貴賓。一位是【鄉間小路】的總編輯-顏艾琳小姐;一位是產業/時尚行銷部落格-艾新珏羅小姐;還有一對賢伉儷-茶界達人吳德亮老師、唐文菁老師。除此之外,這次訪談的人物也是大有來頭,就是台灣文學知名作家-吳晟老師。...

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已發表 由 在 三月 5, 2014 在 台灣誌, 釀好酒 | 0 迴響

黑后風華 釀酒筆記(六)

黑后風華 釀酒筆記(六)

轉桶(果渣分離) 在桶內發酵經過若干天之後(8-20天不一定),在莊主與我同時確認,2013年份的黑后葡萄新酒,第一階段發酵終了應有的風味後,即可準備抽取葡萄酒並與浮在最上層的果渣分離。此時果渣的顏色已大部份被葡萄酒液吸收,呈現暗沉的紅磚色,這些果渣並不會直接丟棄,主要會拿去做「果渣白蘭地」。...

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