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已發表 由 在 九月 30, 2013 在 台灣誌, 種好園 | 0 迴響

黑后風華 萄園觀察-採收、整地、剪枝

黑后風華 萄園觀察-採收、整地、剪枝

台灣釀酒用葡萄的種植,多採籬架式種植,無法用機器採收;加上種植面積不大不具規模經濟,只能100%使用耗時的人工種植。古早時期,葡農會嚴守日期來採收,例如開花後100天開始採收,或是根據葡農的日夜觀察和品嚐經驗,例如酸度、甜度、單寧或是花青素(紅葡萄顏色)。而現代化的方法則是十分科學精準,會採樣果粒、分析葡萄汁的糖度、酸度,做到預測成熟日期。

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二林鎮種植的釀酒用葡萄,一旦即將達到成熟甜度,首要工作就是通過農藥檢測這關,確定符合殘留標準之後,這些上了年紀的葡農阿伯阿桑們,便以十分快速熟練地「刀起果落」手法,同時將破損、鳥啄、尚未成熟…等品質不佳的葡萄挑出後,再整串放入小型塑膠盒內。若是金香葡萄,每盒稱果15公斤;若是黑后葡萄,每盒果重則是13公斤;並且以最快的速度送到酒莊讓酒莊進行釀酒工作(因為台灣氣溫高,一採下來的葡萄就有可能開始進行天然發酵)。

採收

台灣的釀酒用葡萄(黑后、金香)有別於北方的釀酒國度葡萄一年一收、只成熟在秋天的九月。台灣天賦異稟的一年有著兩個葡萄收成的季節. 一次在7月, 採收的葡萄叫夏果. 另一次在11月上中下旬, 採收的葡萄就叫冬果。因此夏果採收完的葡農們,並沒辦法休息太久……在夏果採收完之後的二周內,葡園就會進行整地。一方面摘除一些較老植株、清潔土壤及施以肥料,還要進行剪枝的動作。

剪枝的目的是讓這些枯黃、糾結無用的枝椏除去,避免它過度生長耗盡養分,影響之後的冬果結果;而修剪下來的枝條,則送到其它農田燒化當成土壤的肥料。整片大約1500坪的葡萄園,需要六名人力從早到晚(10小時),才可以將葡園剪枝的工作初略完成。

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