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已發表 由 在 一月 9, 2015 在 台灣誌, 種好園 | 0 迴響

契作代製:白葡萄(採收-20141223)

契作代製:白葡萄(採收-20141223)

 

採收(1)

冬果的白葡萄終於到了採收的時間,一連幾天下來都必須趕緊的採收這一季的葡萄,果農們一大早就忙進忙出,為什麼要趕緊採收?其實,葡萄怕不夠熟也怕過熟,過熟的葡萄會導致葡萄的酸度下降,對於釀酒來說並不是一個好現象,再者,若是拖延到冬天的雨季才採收,則會發生葡萄的品質會下降以及採收難度增加等情況。果農大哥必須精準的同時判斷葡萄的成熟度以及天候影響,掌握最好的採收日期,將今年的「好年份」葡萄釀造出好品質的白葡萄酒。

採收(2)

黃澄澄的外表、荔枝和鳳梨的香氣、清清爽爽的酸味,觀察紀錄的同時看著這一期的白葡萄忍不住試吃了兩顆,濃厚的瀰漫在口中久久不散,若不是釀酒用的葡萄太珍貴要釀成酒才不會浪費,真的很想像吃食用葡萄一樣一串接著一串吃呢!只要嚐過成熟白葡萄,有時甚至會覺得一般的食用葡萄反而欠缺了那麼一點點「味道」,並不是食用葡萄不好,原因就是在釀酒用的葡萄香氣會帶有迷人的荔枝或者鳳梨的味道,而酸度更為釀酒葡萄的吸引人必備品,幾方面平衡之下釀酒用的白葡萄會很好吃。酸甜酸甜的口感可不只人們喜歡,今年的鳥群可說是特別厲害,早早在結果時期就開始對白葡萄虎視眈眈,到今天還會看見鳥群們出現啄食葡萄。為了保護這些嬌弱的白葡萄,果農們的套袋可就讓採收更加辛苦了。

採收(3)

一邊走、一邊拆、一邊剪、一邊挑、一邊倒、一邊收,冬果套袋的好處是維護好葡萄的品質和遠離鳥害的威脅,卻同樣帶著麻煩的採收工序。兩人一組的果農,一人走走停停的拆掉紙袋、一人走來走去乾淨俐落的剪下熟成的白葡萄,同時還要挑掉品質不好的葡萄才能倒進大籃子裡,再將拆掉的紙袋一個一個收集整理好。因為果農們長期以來的互相配合,默契好的他們一會兒就已經剪滿一大藍,可是當動手一起拆袋子的時候才知道真的很累,要小心葡萄整串掉下來摔爛,還要增加速度以免採收的夥伴沒葡萄可以剪。亦步亦趨的跟在果農大哥後頭,輕鬆地與我對答談話,事實上他已從今天早上8、9點忙到下午2、3點才用飯,緊趕著又到葡萄園採收,根本沒有稍作休息的時間。這份看似簡單的工作卻是極其的辛苦,如果是一整天都在果園忙碌,回家時肯定脖子都不是自己的了。

採收(4)

辛苦一季換來這些收穫,果農大哥甚是滿足地的說;「今年真的是天氣真好,想現在沒有下雨又剛好熟成度到了就採收,不然星期四就會下雨(影響品質)。」。葡萄收成,下一季還在等著我們,期待年年天公伯都賜與台灣這樣的好氣候,讓我們的葡萄能夠年年都是「好年份」,釀造出每一年屬於台灣terroir的葡萄酒。

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